如何挑选新鲜的活虾

如何挑选新鲜的活虾

能购买活虾最好，无论是代表淡水虾的青虾还是代表海水虾的龙虾，都可以根据以下方法进行挑选。

（1）看活力。无论是青虾还是龙虾，在选购时都要观察其活动情况，反应灵敏、活蹦乱跳的青虾和生猛的龙虾都是健康的虾。此外，优质的活虾还会有气泡产生。

（2）看颜色。正常的青虾呈青绿色，身体呈半透明，如果色泽偏红色或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。龙虾、小龙虾等身体上有厚重的虾壳，挑选时选择色泽正常的即可。

（3）闻味道。正常的虾闻起来有正常的腥味，一旦闻到有臭味、异味，说明虾已经变质或有其他添加物，不宜选购。

（4）看表皮。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液会渗到体表，触摸有滑腻感，所以如果虾壳粘手，说明虾已经变质了，不宜选购。

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。