如何挑选新鲜的活虾

如何挑选新鲜的活虾

能购买活虾最好,无论是代表淡水虾的青虾还是代表海水虾的龙虾,都可以根据以下方法进行挑选。

(1)看活力。无论是青虾还是龙虾,在选购时都要观察其活动情况,反应灵敏、活蹦乱跳的青虾和生猛的龙虾都是健康的虾。此外,优质的活虾还会有气泡产生。

(2)看颜色。正常的青虾呈青绿色,身体呈半透明,如果色泽偏红色或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾,建议不要购买。龙虾、小龙虾等身体上有厚重的虾壳,挑选时选择色泽正常的即可。

(3)闻味道。正常的虾闻起来有正常的腥味,一旦闻到有臭味、异味,说明虾已经变质或有其他添加物,不宜选购。

(4)看表皮。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液会渗到体表,触摸有滑腻感,所以如果虾壳粘手,说明虾已经变质了,不宜选购。

虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

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