挑选螃蟹的方法技巧和小窍门

挑选螃蟹的方法技巧和小窍门

无论淡水蟹还是海蟹,挑选方法都有总原则

1.看大小

淡水蟹并不是越大越好,一般雌蟹150~200克、雄蟹200~250克是上乘的优质螃蟹的标准。而重在吃蟹肉的海蟹,可以尽量挑选个头偏大的,这样的海蟹表明其生长期长,口感和营养更好。

2.看蟹壳

蟹壳黑里透青、有光泽的螃蟹一般体厚坚实;蟹壳呈黄色的螃蟹大多比较瘦弱。

3.看肚脐

螃蟹肚脐凸出来的一般都膏肥脂满;凹进去的大多膘体不足。

4.看活力

挑选时可以观察螃蟹的活力,活力强、较生猛的螃蟹一般比较新鲜,同时,喷“白泡”的螃蟹也比较新鲜。

5.捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软说明这只螃蟹肉质较少,而如果螃蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。

6.看雌雄

农历八九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。

螃蟹挑选回家之后并没有万事大吉,还要注意的是螃蟹不宜多吃。因为蟹黄中胆固醇含量特别高,甚至比鸡蛋还高。每100克鸡蛋中胆固醇含量一般在200毫克以上,而每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上。所以对于蟹黄含量多的螃蟹一次不可多食。此外,也要避免食用死蟹,最好把鲜活的螃蟹放入少量水中,吐尽泥沙,清洗干净,彻底烹调熟了之后再食用。这样才能保证美味的同时又保证健康。

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