灌汤小笼包

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蒸锅
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1粗茶淡饭1




小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。
主料
主料
高筋面粉

高筋面粉

150g

普通面粉

普通面粉

150g

温水

温水

160g

盐

1g

猪肉末

猪肉末

300g

辅料
辅料
色拉油12g

盐2g

姜末5g

葱花适量

生抽5g

老抽5g

香油3g

糖5g

鸡精0.5g

味精0.5g

高汤200g

做法
灌汤小笼包的做法
1

盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

灌汤小笼包的做法步骤1

2

慢慢加入温水,将面粉和成絮状

灌汤小笼包的做法步骤2

3

和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

灌汤小笼包的做法步骤3

4

面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

灌汤小笼包的做法步骤4

5

制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

灌汤小笼包的做法步骤5

6

搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

灌汤小笼包的做法步骤6

7

馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

灌汤小笼包的做法步骤7

8

包之前放入葱花搅拌均匀

灌汤小笼包的做法步骤8

9

将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏

灌汤小笼包的做法步骤9

10

取一个剂子用手掌按扁

灌汤小笼包的做法步骤10

11

再擀成薄薄的面皮

灌汤小笼包的做法步骤11

12

放入馅料

灌汤小笼包的做法步骤12

13

像包包子一样包起来

灌汤小笼包的做法步骤13

14

将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

灌汤小笼包的做法步骤14

15

出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

灌汤小笼包的做法步骤15

小贴士

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

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