比韭菜嫩,比蒜苔香,堪称野菜中的“灵芝”,营养极高!

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3月的南方,春暖花开,野菜也纷纷冒出头来。这个时候的野菜最嫩,也最好吃,像荠菜、马兰头、水芹菜,野葱,香椿芽,野竹笋之类,都特别受欢迎。相比之下,我更喜欢不起眼的野葱,它比韭菜鲜嫩,比蒜苔香,跟鸡蛋一起炒,那味道真是满屋飘香。老妈说,野葱是他们那一辈人的最爱,做酱油炒饭的时候放一些野葱,都能多吃一碗饭。每年这个时候,老妈都要去挖一些野葱回来尝尝鲜,解解馋。
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野葱也叫小蒜,野藠头(藠读jiao,第四声),不同的地方,叫法也不一样。野葱中含有丰富的维生素C和钙、磷等营养元素。经常吃野葱有散风寒,通阳气的好处,还能提高身体的免疫力,预防心血管疾病,被称作是野菜中的灵芝,营养极高,早吃早尝鲜,错过就要等明年了。今天就给大家分享一下野葱炒鸡蛋的做法,需要准备的食材有:野葱 一小把,鸡蛋 5个,料酒 2勺,盐 适量,食用油 适量。
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野葱挖回来清洗干净,去掉白色的野葱头和焦黄的叶子部分,野葱头可以留着做泡菜。
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野葱沥干水分,切成大约3厘米长的小段。野葱香味浓烈,切段后味道更香一些。
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鸡蛋去壳,蛋清和蛋黄充分混合均匀,加料酒和盐搅拌均匀。鸡蛋里加料酒,煎出来的鸡蛋没有腥味,吃起来更香嫩。
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烧热油锅,放入适量的食用油,转中火倒入鸡蛋液,煎到中间部分凸起来,用筷子把蛋液扒拉成小块。
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鸡蛋继续煎一会,煎干水分,这个样子的鸡蛋最好吃,把鸡蛋盛出来放在一边备用。
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锅里重新放油,放入野葱,大火翻炒断生,加一点点盐调味。野葱炒的时候要大火快炒,避免维生素C流失。
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加入炒熟的鸡蛋,跟野葱一起翻炒均匀,一道香喷喷好吃又下饭的野葱炒鸡蛋就做好了。
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野菜中的“灵芝”,比韭菜嫩,比蒜苔香,营养极高,早吃早尝鲜。3月这野菜不起眼,炒鸡蛋特香,老一辈的最爱,错过就要等明年。
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