如何挑选新鲜的贝类 方法技巧

如何挑选新鲜的贝类 方法技巧

贝类体外一般披有1~2块贝壳,常见的品种有鲍鱼、扇贝、牡蛎、贻贝、蚵仔、蛤蛎、蛏子等。据研究表明,贝类含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养元素,可以适当选购食用。不过贝类体内含有较多的水解酶,死亡后会发生自溶,丰富的蛋白质被分解为氨基酸,导致贝类腐败变质。而且贝类如果缺水或有机械损伤也很容易死亡,因此在挑选和保存时要格外注意。

贝类海鲜挑选总原则

1.挑活不挑死

活的贝类味道鲜美,在挑选时要挑壳可以自然开闭的,开着壳的贝类在外界刺激下不闭壳则表明已经死亡,不宜选购。

2.查看肉色

一般新鲜的贝类肉色呈白色、半透明状,如果肉色不透明,说明贝类已经不新鲜了,不宜选购。

3.挑外壳平滑的

相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附着脏东西少,相应污染也少,可以适当多选择。如果实在想吃外表疙疙瘩瘩的贝类,清洗时要格外注意。

4.选购有质量保障的

购买贝类时要在正规经营场所购买,不选择来源不明的贝类,而且选择冷冻贝类时要查看标签标识,选择生产地和生产商信息齐全的产品。

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