如何挑选新鲜的蛏子

如何挑选新鲜的蛏子

（1）看外壳。外壳干净的蛏子质量相对好些，这样的蛏子泥沙少。

（2）看颜色。蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。

（3）看触感。买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，如果灵敏度高，说明蛏子比较新鲜，适宜选购。此外，也要摸一下蛏子肉，肉质饱满的比较新鲜。

（4）闻味道。新鲜的蛏子有海的咸腥味，如果没有说明蛏子已经不新鲜了。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。蛏肉中含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。