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素糖醋排骨
绿野仙踪olivia
现在素食餐厅特别多,经常光临的人一部分是素食爱好者,另外一部分就是尝鲜的人~我介于两者之间,头一两次素食的经历的确让人很难忘,素食餐厅大多优雅宁静,情调很足,菜品的名字和卖相也能让人回味很久,尤其是素菜荤作,基本能骗过食者之眼,再高层次的就是口感也相当地道的了,足以以假乱真~这个素糖醋排骨,基本是各个素食店的招牌菜之一了,受欢迎程度很高~我在餐厅吃过几次这道菜,可惜只留存了一张在三亚南山寺某个餐厅拍的图片,口感早就忘了,卖相现在看来差那么点意思~
主料
面筋
200g
莲藕
300g
辅料
面粉适量
水适量
番茄酱适量
酱油适量
白醋适量
糖适量
盐适量
泡打粉适量
食用油适量
素糖醋排骨的做法
1
准备白面筋2—3块，莲藕一节
2
骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段
3
肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形。（整体大小类似于肋排块的大小）
4
取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）
5
调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可
6
把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落。
7
把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
8
在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色。
9
关火盛盘即可。
小贴士
排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制，这样不仅能避免面筋过度吸油，还能让排骨外焦里嫩，保持口感。 色泽红润，酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。 素食肉食爱好者都有的情况下，这道菜两相宜。
