选购酱油的方法和注意事项 怎么从指标挑选酱油

选购酱油的方法和注意事项 怎么从指标挑选酱油

优质酱油,选购有具体方法

1.看标签

购买时浏览一下酱油的原料表,看其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸麦,还要看清是酿造还是配制酱油。若是酿造酱油,还要看清是传统工艺酿造的高盐稀态酱油还是低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过其氨基酸态氮的含量可分其等级,氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级。

2.看用途

买酱油的时候一定要注意其用途,若酱油上标注的是供佐餐用,说明其卫生指标好,菌落指数小,可以直接用;若标注说烹调用,千万别用于拌凉菜。

3.看颜色

正常酱油的颜色是红褐色,颜色稍深一些的品质较好,但颜色太深的话可能是加入了焦糖色,其香气和滋味相较会差一些,仅适合红烧用。

4.闻气味

购买时可贴着瓶口闻一下酱油的味道,好的酱油往往会有一股浓烈的酱香味,如果闻到煳味、酸臭味、异味等都不宜选购。

5.摇一摇

购买时可适当摇一下酱油瓶,如果酱油摇起来有很多泡沫,而且不易散去,散去后液体依旧澄清,比较黏稠,说明质量较好;如果酱油摇起来只有少量泡沫,且很快就会散去,说明质量较差。另外,摇晃瓶子时也可以顺便观察酱油沿瓶壁流下的速度,优质酱油黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油则相反。

6.看包装

市场上一般有瓶装和袋装两种包装,大家一般都倾向于买瓶装的,因为方便。如果要买袋装的,要注意市场中存在许多不合格的袋装酱油,是由水、糖色、工业用的原料勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有对人体有害的重金属等物质,购买时注意鉴别。

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