挑选干辣椒的窍门 方法和技巧

挑选干辣椒的窍门 方法和技巧

干辣椒与辣椒面，挑选方法略有差别

（1）看颜色。质量好的干辣椒呈艳红色，略带紫色，颜色有些发暗。硫黄熏过的干辣椒色泽亮丽，无斑点，用手摸时手会变黄，不宜选购。

（2）看外形。好的干辣椒外形完整，没有霉变、虫蛀及杂质。质量差的干辣椒有断裂、发霉或者虫蛀现象。

（3）闻气味。购买时抓一把干辣椒闻一下它的气味。辣味强烈，有刺鼻的干香气味的是好辣椒。太呛鼻或闻起来有化学味道的是劣质干辣椒。

（4）掂分量。挑选时用手掂一下辣椒的分量，同体积的优质干辣椒分量很轻。劣质干辣椒则重一些，而且掺杂着黑色的干辣椒籽及树梗。

（5）捏一下。购买时抓一小把干辣椒捏一下。优质干辣椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎。劣质干辣椒用力捏也捏不碎。

（6）尝味道。如果商家允许，可拿一根干辣椒尝一下，若辣的味道很快涌上来且保持时间较长，说明是优质干辣椒。而劣质干辣椒的味道比起好的干辣椒味道要差很多。