如何挑选好的辣椒面 方法和技巧

如何挑选好的辣椒面 方法和技巧

复杂的辣味，挑选方法并不复杂

辣味为许多人所爱，甚至在一些地区无辣不欢，更是湘菜、川菜中常见的调味。辣味的调味品也是多种多样，比如干辣椒、辣椒面、花椒、胡椒、芥末等，每一种带来的口感都不尽相同，是很复杂的一个过程。比如辣椒面、胡椒、花椒等属于热辣物质，可以在口腔中引起烧灼的感觉；芥末属于刺激性辣味物质，不仅能够刺激舌和口腔黏膜，其中的挥发性物质还能激鼻腔和眼睛等，具有催泪作用。挑选时，按照自己所需分类选购即可。

（1）看整体。正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的辣味。而经过染色的辣椒面，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。

（2）看颜色。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了颜色会慢慢暗淡下来。但是被染过色的辣椒面，即使曝晒仍然颜色鲜红。

（3）尝味道。取一点辣椒面放入口中轻咬，好的辣椒面有香辣味、无杂质，适合选购。不好的辣椒面有牙碜的感觉，说明掺杂了红砖屑等其他物质。如果尝起来有豆香味、略带甜味，可能是掺入了豆粉，均不宜选购。

（4）看包装。如果购买带包装的辣椒面，要选择包装袋上生产日期、生产商、保质期等信息齐全的。