如何挑选好的花椒 正确方法技巧

如何挑选好的花椒 正确方法技巧

花椒,香气浓郁干燥的为好

1.看外表

挑选时注意花椒表面疙瘩越多,说明花椒越香越麻。这是因为癞皮花椒芳香油较表面光滑的花椒更多,麻味和香味就会更浓烈。如果只想要炒菜时有一点花椒的香味,可以选择表面光滑些的花椒。

2.看颜色

挑选时最好买看起来是自然哑光状态的花椒,太油亮、太红的质量均不太好。如果青花椒颜色发黑,说明没保存好。

3.闻气味

购买时,抓起一小把花椒在手心握住片刻,然后闻一下手背,如果在手背上都能闻到花椒的香气,说明是质量很好的花椒。如果闻不到气味,甚至闻到发霉味或其他异味,说明花椒已经坏了,不宜购买。

4.捏一下

购买时要挑选干燥的花椒,可以用手去捏一下花椒,如果捏起来发出“沙沙”的响声,说明花椒干燥程度很好。如果捏起来没有声音,并且感觉手心潮湿,说明花椒水分大,不易保存。另外,将捏完后的花椒放回去后,观察手掌,泥灰杂质多的话说明花椒有掺假。

5.尝味道

挑选时可以随便取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,如果麻味纯正,说明花椒质量上乘。如果带苦味、涩味等异常味道,说明花椒比较劣质。要提醒大家的是,尝花椒时切忌抓起几颗,甚至一小把放入嘴里嚼,那只会让舌头变得更加麻木,始终尝不出究竟。

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