如何挑选芥末 方法技巧

如何挑选芥末 方法技巧

芥末,挑选方法很简单

通常所说的芥末其实包含了山葵、辣根和黄芥末这三种物质,因为这三类在味道、气味上十分相像,常常被混淆。黄芥末起源于我国,是由芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;而辣根起源于欧洲,其本色也是黄色的,但在基本都会添加色素后制成绿色,也被称为绿芥末,辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。山葵是日本最具有代表性的调料之一,纯正日本料理中所使用的绿芥末就是用山葵的根和茎磨制而成的,但山葵根价格昂贵、风味物质很容易挥发,所以大部分日本料理店会用辣根来代替。

一般来说,黄芥末的辣味比以辣根、山葵为代表的绿芥末口感更柔和,挑选黄芥末时可以将此作为挑选依据。而且散装黄芥末多是粉末状,需要回家自己加水调和。选购时挑选颜色正常、无杂质、无异味的即可。而绿芥末多带包装,以包装上生产日期、生产商、保质期、配料表等一系列信息齐全的为好。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。

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