怎么挑选好的桂皮调料 方法和技巧

怎么挑选好的桂皮调料 方法和技巧

桂皮,香味浓郁没有虫霉白斑的质量好

桂皮,又叫肉桂,其气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分,是最早被人类食用的香料之一。家庭烹调肉类时加一点肉桂,不仅可以增加香味,还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。桂皮含有肉桂醛等芳香物质,还有丰富的类黄酮等抗氧化物质,并且还是镁的极好来源。桂皮有活血的作用,但其性热,夏季不宜多食,孕妇也不宜多食。

一般来说,桂皮有薄肉桂、厚肉桂、桶桂三种,所以我们在挑选时不仅要以外表呈灰褐色、肉皮呈赭赤色,肉质厚,没有虫霉,无白色斑点,无其他异味为总的挑选原则,还要根据详细的分类进行挑选。

1.薄肉桂

挑选薄肉桂时要选择外皮微细、发灰,里皮呈红黄色且肉纹细、味薄、香味少的。

2.厚肉桂

挑选厚肉桂时要选择皮呈紫红色、粗糙且肉厚的。

3.桶桂

桶桂要选择嫩桂树的皮,皮呈土黄色、质细、甜香且味正的。

桂皮,还可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善,前列腺增生有治疗作用。中医认为,桂皮性热,有温肾壮阳功效,用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;温中祛寒功效,用于脾胃虚寒的胃脘冷痛、腹痛腹泻。还能够温经止痛、通利血脉,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛,常用于久病体弱、气虚血少者,还可用于产妇术后恢复,能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。

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