怎么挑选好的芝麻酱 正确方法技巧

怎么挑选好的芝麻酱 正确方法技巧

芝麻酱,质量上乘的越搅拌越干

芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制,再加入香油调制而成的,是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料。根据芝麻材料的颜色不同,芝麻酱可以分为白芝麻酱和黑芝麻酱两种。白芝麻酱以食用为佳,如火锅麻酱的原料就是白芝麻;黑芝麻酱以滋补益气为佳。平时可以根据自己所需进行选购。

1.看颜色

用纯白芝麻加工出的芝麻酱,呈淡黄色,用黄白芝麻加工出的芝麻酱,呈棕黄色。如果芝麻酱颜色发灰,说明质量不好。

2.闻气味

购买散装芝麻酱时应闻闻芝麻酱的气味。质量好的芝麻酱闻起来有一股浓厚的芝麻香味,如果在酱里闻到花生油或葵花籽油的味道,说明其中夹杂了大量的花生和葵花籽,不够纯正,不宜选购。

3.尝味道

商家允许时可尝一下芝麻酱的味道。质量好的芝麻酱入口后细腻油滑,有甜味感,还有微微的油酥感;如果有苦涩味,说明该芝麻酱质量不好。

4.看形状

质量好的芝麻酱,观感细腻,无颗粒状,用勺子舀一下,芝麻酱呈线状流下,并且含油多。如果感觉酱体粗糙,用勺子舀时酱体呈块状落下,则说明其质量不好。

5.看包装

购买瓶装或袋装产品时,要注意包装上的生产日期。生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)一般无香油析出,外观应呈棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时黏性大,从瓶中向外倒时,酱体不易断开。

6.看价格

购买时可以根据芝麻的价格来选购芝麻酱,芝麻每斤20元左右,1斤芝麻出的芝麻酱不足1斤,所以价格低于25元1斤的芝麻酱一般都不是纯的。当然,这个以当地物价为准。

7.看沉淀物

纯芝麻酱的瓶底不易出现沉淀物,甚至放1年也只会有一层沉淀物;不纯的芝麻酱一般2~3个月就会出沉淀物,而且沉淀物很厚。

8.试验

如果想要检测买回家的芝麻酱是否纯正,可以取少量芝麻酱放入碗中,加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱,否则不纯。

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