怎样挑选好的料酒 正确方法技巧

怎样挑选好的料酒 正确方法技巧

料酒,挑选时注意酒精含量

料酒是专门用于烹饪的酒,主要成分有酒精、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等,它所富含的人体需要的8种氨基酸在被加热时,可以产生果香、花香和烤面包的味道,所以料酒可以增加食物的香味、去腥气。平时选购一瓶,可以在烹调鱼、肉、虾、蟹等荤菜时使用。

1.看标签

购买料酒时,首先要留意一下标签上标注的原料。按照现在调料酒行业的标准,用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定。有一些企业为了降低成本,会用一部分食用酒精代替黄酒,或者完全用酒精和水配制,这样的料酒在标签原料栏里会有“食用酒精”的字样。当然,酒精配制成的料酒品质和原酿料酒是无法相比的。

2.看酒精度

料酒是通过酒精加热蒸发带走膻腥味的,所以酒精的度数是非常重要的。料酒的酒精度应该在10~15度之间,有些料酒的酒精度很低,不仅对烧菜没效果,而且还容易变质。一些厂家会在料酒中加入较多的添加剂,吃下去可能会危害健康。另外,酒精度数太高,也会影响菜的味道。

3.看品牌

料酒的原料是黄酒,原汁黄酒陈酿需要酒窖,这就需要投资巨大的资金成本和仓储成本,时间跨度很长,一般小企业根本无力承担。而酒精配制型的料酒只要准备勾兑原料,几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒比较可靠安全。

4.看种类

料酒随着发展出现了很多细分产品,如“五香料酒”“葱姜料酒”“海鲜料酒”等,购买的时候可以根据自己需要选择不同的料酒。

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