酸奶有哪些种类类型区别

酸奶有哪些种类类型区别

酸奶是指以牛乳或乳粉为原料,经杀菌、添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等发酵制成的饮品。酸奶在发酵过程中,牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下被分解成乳酸,而乳酸和钙结合更利于人体吸收,所以酸奶不仅适合一般人,更适合乳糖不耐及骨质疏松的人群饮用。不过为了增加酸奶的风味,一般还会在酸奶中添加牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等,所以相较于牛奶来说,酸奶热量普遍偏高。

平时选购酸奶时,会发现酸奶有很多名称,比如酸奶、酸牛奶、风味发酵乳、老酸奶、优酪乳、酸乳等,让消费者挑花了眼。其实这些名称一般是企业为了特色而取的名字,在挑选时不用过于在意,只要在标签上看到标注是酸奶,不是饮料,一般就可以判定其为酸奶。

在国家规定中,酸奶产品类型一般分为四类:酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。相比较起来,酸乳的发酵菌种必须是保加利亚乳杆菌或是嗜热链球菌,而发酵乳可以添加其他菌种进行发酵。同时发酵乳、酸乳只可添加菌种不能添加其他的食品添加剂,而风味发酵乳、风味酸乳可以添加其他的食品添加剂来调节口感。选购时,这些都可以作为判断自己所需的依据。

了解酸奶分类,告别认识误区

.酸奶的分类

(1)按外观分。按照外观分类,酸奶可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是先把牛奶和发酵剂倒入杯中然后进行发酵的产品,呈现凝冻状;搅拌型酸奶是先在大罐中发酵成凝冻,再添加果料等配料,最后分装的产品。

(2)按杀菌方式及贮藏条件分。按照杀菌方式及贮藏条件可以分为低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶需冷藏,保质期通常为5~28天;常温酸奶在常温下也可保存5个月以上,需在外包装上标注“热处理”字样。两种酸奶各有各的好处,在挑选时可以比较外包装上的营养成分表,以购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。

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