老酸奶和普通酸奶的区别 更有营养吗

老酸奶和普通酸奶的区别 更有营养吗

老酸奶营养价值更高吗？

传统意义上的老酸奶是以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵后呈现的固态酸奶。其制作时间长、保质期相对较短，目前在工业生产中很难大规模实现，所以现在市场上大量销售的老酸奶多是采用在普通酸奶中添加果胶、食用明胶等食品添加剂，将酸奶制成固态的“老酸奶”的样子来销售。这样的老酸奶与普通酸奶的营养价值相差不大，但其独特的口感较为吸引人，如果喜欢，也可以选择正规厂家生产的来食用。

买了几盒回来尝试，发现老酸奶与普通“风未发酵乳”的最大区别，大约是质感与口感。

质感方面，老酸奶较为粘稠甚至微微凝结成块，可以用小勺舀来吃，有点奶酪的性质。老酸奶配套的“工具”，一般是塑料小勺，即使配吸管，也是管身较粗，头部呈小勺状的大吸管。

口感方面，入口浓滑绵密，口感醇厚，也比普通酸奶好了不少。浓浓的口感，就像我们在家里，用酸奶机自制出来的一样。

也就是说，所谓的老酸奶，那种“凝固型”的口感，是因为添加了明胶之类的增稠剂所带来的。其成分除了牛奶外，还有许多别的东西，并非是百分百的纯正酸奶。

而也有专家经检测后发现，市售所谓“老酸奶”的营养成分，与普通酸奶（风味发酵乳）相当，并未其“稠厚”的口感，而多上许多营养。