老酸奶和普通酸奶的区别 更有营养吗

老酸奶和普通酸奶的区别 更有营养吗

老酸奶营养价值更高吗?

传统意义上的老酸奶是以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵后呈现的固态酸奶。其制作时间长、保质期相对较短,目前在工业生产中很难大规模实现,所以现在市场上大量销售的老酸奶多是采用在普通酸奶中添加果胶、食用明胶等食品添加剂,将酸奶制成固态的“老酸奶”的样子来销售。这样的老酸奶与普通酸奶的营养价值相差不大,但其独特的口感较为吸引人,如果喜欢,也可以选择正规厂家生产的来食用。

买了几盒回来尝试,发现老酸奶与普通“风未发酵乳”的最大区别,大约是质感与口感。

质感方面,老酸奶较为粘稠甚至微微凝结成块,可以用小勺舀来吃,有点奶酪的性质。老酸奶配套的“工具”,一般是塑料小勺,即使配吸管,也是管身较粗,头部呈小勺状的大吸管。

口感方面,入口浓滑绵密,口感醇厚,也比普通酸奶好了不少。浓浓的口感,就像我们在家里,用酸奶机自制出来的一样。

也就是说,所谓的老酸奶,那种“凝固型”的口感,是因为添加了明胶之类的增稠剂所带来的。其成分除了牛奶外,还有许多别的东西,并非是百分百的纯正酸奶。

而也有专家经检测后发现,市售所谓“老酸奶”的营养成分,与普通酸奶(风味发酵乳)相当,并未其“稠厚”的口感,而多上许多营养。

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