煲汤时间越长久越好营养越高吗

煲汤时间越长久越好营养越高吗

时间越久营养越好。有些地区流传着煲老汤的说法,认为汤煲得时间越久,营养越好。其实,煲汤时间越久,维生素受热损失越多,蛋白质会变性,其他一些营养物质也会分解,反而会降低汤的营养价值。因此建议煲汤一般不要超过两个小时。

煲汤时间并非越久越营养,一般煲汤煲1.5-2小时的汤可以兼顾营养与口味。肉汤久熬,不但会导致营养的破坏、流失,还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量,易伤肾。

煲汤时间越久,其中的维生素C、B族维生素等不耐热成分损失越多,一些小分子风味物质也容易被破坏。

专家认为,煲汤时间不宜太久,时间在1.5~2个小时为宜,这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸,然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材,营养均衡,而且利于消化和吸收,但是煲汤时间过长,会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃,因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

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