淡水鱼和海鱼哪个营养价值高

淡水鱼和海鱼哪个营养价值高

挑选海鱼,海域深浅也是考虑因素

海鱼肉质鲜美、营养丰富,是我们餐桌上不可缺少的美味佳肴。市面上比较常见的海鱼有带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、三文鱼、比目鱼、沙丁鱼和多宝鱼等。根据鱼类生活水域的不同,海鱼又可以分为深海鱼和浅海鱼。一般生活于接近海面上200米深度以内的为浅海鱼,生活水域超过200米深度的则为深海鱼。生长在越深水域的鱼,一般营养越丰富,选购时可以将此作为挑出优质海鱼的一个因素。

淡水鱼、浅海鱼与深海鱼相比,深海鱼营养更丰富

除了常规的营养元素之外,相比淡水鱼,海鱼的肝油和体油中含有独特的高度不饱和脂肪酸——DHA,而且EPA和牛磺酸等也比淡水鱼含量要高很多。

(1)DHA.二十二碳六烯酸,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,属于ω-3不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,也是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮质中的含量达20%,在视网膜中所占比例最大,约为50%,对人的智力和视力,尤其是对胎儿、婴儿的智力和视力发育至关重要。

(2)EPA.二十碳五烯酸,也是人体常用的几种ω-3脂肪酸之一。据研究表明,增加EPA的摄入量对于防治冠状动脉心脏病、高血压和炎症有效。

(3)牛磺酸。牛磺酸在海鱼中含量丰富,可以促进婴幼儿脑组织和智力发育,提高神经传导和视觉功能,预防心血管病,改善内分泌,增强人体免疫力等,对人体健康有益。

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