老年人饮食怎么做到酸碱均衡

老年人饮食怎么做到酸碱均衡

在营养学上,食品有酸碱之分,但食品的酸碱性与味觉无关,也不是按其理化性质来判定的。从营养学角度来讲,食物的酸碱性主要是指食品经过消化、吸收、代谢后,最后留在人体内元素的性质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉,植物种子(五谷类);产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类、茶类等。一般来说,动物食品等多“姓”酸,蔬菜水果常“姓”碱。

食物的酸碱对身体会有什么影响?人体有良好的酸碱缓冲系统,使体液保持恒定的PH酸碱值,约在7.35左右,但食物的摄取还是应当着重酸碱平衡,因为人体的血液与体液的酸碱值只要稍微有一点改变,就会造成新陈代谢紊乱。而且对健康人而言,尿液的酸碱与食物有关:肉和油吃得多,尿液通常呈酸性;而吃素的人,尿液呈中性、弱碱性的机会较多。人体酸碱度的正常范围是:pH7.35~7.45;超过正常范围,人体就会中毒。

如果食用过多的酸性食物,以至体内不能中和而导致酸性,就会消耗钾、镁、钠、钙等碱性元素,血液颜色加深,血黏度、血压升高、从而发生酸毒症,中老年患者还易引发胃溃疡、高血压、动脉硬化、脑出血等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的,所以中老年人不能偏食,应多吃蔬菜和水果来保持体内酸碱的平衡。

水果虽然含有各种有机酸,吃起来有酸味,但消化后大多氧化成碱性食物。草莓例外,因其含有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸、草酸),会使体液的酸度增加,属于酸性食品。蔬菜中存在的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸。我们需要特别注意的是草酸,它的有机体不易氧化,会与钙盐形成不溶的草酸钙而累积于肾脏中,影响钙质的吸收。在果蔬中,番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒也会发生,但人类碱性中毒的现象不常见,因为我们胃中有大量的胃酸可以中和碱。

专家呼吁,预防酸性体质首先要从饮食开始,注意酸性食物和碱性食物的合理搭配。特别是在节假日里,食用肉类较多,就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物,以免造成机体酸碱平衡失调。同时,人体还需要补充一种名为第六生命要素的物质。它是来自海洋生物甲壳的生命元素,在牡蛎、扇贝、蛤蜊中都存在,第六生命要素能清除人体内酸性物质,防止酸性物质对身体造成污染,并能修复和活化被酸性物质损坏的细胞,预防和改善酸性体质,保持体内酸碱平衡,保护内环境不受酸性物质的污染。

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