烧烤食品有哪些危害毒性

烧烤食品有哪些危害毒性

熏烤类食物的安全食用法

熏烤食品中含有苯并芘,也是致癌物质。因此猪蹄、鱼和面包、红薯等烧焦部分必须去净。炒菜油温达到270400℃时,所产生的苯并芘比200℃以下要多几十至百倍以上。在吃烘烤食物后,至少要多吃胡萝卜或饮胡萝卜汁2040毫升,也可以喝杯绿茶(内含茶多酚),以削弱苯并芘的致癌作用。此外,常食含类黄酮的柑橘、鲜枣;含吲哚类物质的油菜、小白菜、荠菜;含叶绿素的菠菜、莴笋、青椒等,也可削减或削弱其致癌的作用。

致癌物亚硝胺对食品的污染

亚硝胺是强致癌物,可由亚硝酸盐或硝酸盐在食物或人体中转变而成。亚硝酸盐和硝酸盐,作为防腐剂和着色剂,存在于腌鱼肉、咸鱼肉、咸菜、罐头肉食品、“热狗”中。粮谷和蔬菜中的硝酸盐,是由氮肥在植物体内转变形成的。主要存在于使用氮肥的芹菜、萝卜、大白菜、雪里蕻、茄子、甜菜和苋菜。亚硝酸盐或硝酸盐进入血液,立刻与血红蛋白结合,变成高铁血红蛋白后,可使血液携氧及输氧能力下降,导致心、脑缺氧外,还可能“麻痹”周围血管,引起头痛、头晕、乏力、心悸,严重时,可使人丧失意识,呼吸衰竭而死亡。

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