什么季节应该吃什么蔬菜最好

蔬菜营养何时最丰富

许多蔬果的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份上市的番茄,每100克可食用部分的维生素C含量是1月份上市的2倍;β-胡萝卜素含量在夏季收获的蔬菜中明显增高。黄瓜中的维生素C含量,夏季产的是冬季的2倍左右。胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,6月份的是隆冬时节的1.5倍。菠菜是季节变化值最大的一种蔬菜,其营养价值在5月和10月间会相差将近8倍。冬季上市的菠菜,水分含量较低,营养物质较多。进入夏季后,所含的水分明显增加,固体成分减少大约一半。

随着栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上。对此,营养学家特别提醒,蔬菜中的营养成分含量通常在其大量上市的季节最为丰富。

应根据自身状况选取蔬菜随着人们对健康的关注,越来越多的人开始摒弃肉食,开始对蔬菜情有独钟,尤其是鲜红亮丽的番茄、清新爽口的绿芦笋、强力防癌的菜花、蔬菜之王的菠菜,各种美味菇类等,都是人们餐桌上的必备选择。但是不论是出于热爱还是出于健康需要,你都应根据自己的自身需要来选取蔬菜。

肉食爱好者,平时应多吃新鲜蔬菜

很多人为了偷懒,常会选择超市里加工好的蔬菜,如腌制蔬菜、脱水蔬菜等,这会失去原有的营养成分,有些加工的蔬菜里甚至还会有各种添加剂及肉类等其他食物,如果是肉食者,想通过摄取蔬菜来减少肉类摄取的目的就达不到了。

不爱吃乳制品者,平时应多吃高钙蔬菜

如果平时很少吃乳制品,建议每天吃一种高钙蔬菜,如菜花、圆白菜、雪里蕻、小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等。

素食者应多吃高铁蔬菜

由于人体比较容易吸收肉类的铁质,因此素食者容易缺铁,所以要多补充高铁蔬菜,如菠菜、苋菜、红凤菜、青江菜等,并和富含维生素C的蔬菜(如青椒、番茄、黄瓜、菜花、大多数绿叶菜)一起吃,以帮助吸收铁质。

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