鸡蛋的正确吃法是怎么吃 怎样吃蛋白质含量最高

鸡蛋的正确吃法是怎么吃 怎样吃蛋白质含量最高

健康吃蛋,烹饪四大讲究

鸡蛋的烹饪也有很大的学问,正确的烹饪方法能够让我们吃得更加健康,而且各种烹饪方法是有一定要求和窍门的。

1.炒鸡蛋忌加味精

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸及一定量的氯化钠,加温后这些物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,若加入味精,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

2.蒸鸡蛋羹加水

鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。记住不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软可口。

3.摊鸡蛋时忌用大火

大火摊鸡蛋会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此摊鸡蛋最好用中火。

4.煮鸡蛋重在掌握好时间

一般以810分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。

蛋花汤加醋要记住在汤沸之际加几滴醋,蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

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