runsly 抹茶蔓越莓花环面包
8.7
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82
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_慧绘美食记_ 有圣诞气息的美味面包~
用料
| ①主食材： | |
| 牛奶（冷藏） | 120g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 糖粉 | 25g |
| 高筋面粉 | 205g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 干酵母 | 2g |
| 黄油（室温软化） | 30g |
| ②馅料： | |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 18g |
| 鸡蛋（常温） | 40g |
| 椰蓉 | 50g |
| 蔓越莓 | 20g |
| 核桃 | 10颗 |
| ③装饰： | |
| 草莓（没有可不加） | 两颗 |
| 椰蓉 | 适量 |
| 薄荷 | 几片 |
| 丝带 | 一根 |
抹茶蔓越莓花环面包的做法
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先把主食材中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。
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开低速 2档，揉至无干粉状态。
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然后改 4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入室温软化黄油。
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继续先开低档揉至黄油完全被吸收。
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再改 4档高速，揉至可以抻出薄膜的状态。
*做这种小面包（非吐司）不用揉出很薄的手套膜。
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揉圆放入干净容器，放在温暖潮湿的环境里，进行第 1次发酵，建议 28度一个小时。
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等发酵的时候来做馅料 ~ 软化的黄油中加入糖粉，先用刮刀按压混合，然后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大的状态。
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分5次加入蛋液，用电动打蛋器打发，每一次都充分乳化之后再加入下一次的蛋液。不分次的话容易水油分离。
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加入椰蓉。
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拌匀。
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蔓越莓和核桃一起放入绞肉机里。
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按几下，绞碎一些。
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没有机器用刀就行。
*如果你没有草莓做装饰，那么蔓越莓不要切太碎，核桃切碎就可以了~
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一起放入椰蓉黄油里。
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拌匀。
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等面团发酵至两倍大。
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取出。
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在案板上轻轻按压 排出大气泡。然后盖上保鲜膜，静置15分钟。
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醒发好之后擀成大约长度 46cm，宽度 32cm的长方形面片。
*尽量擀成这个长度和宽度，不然花环层次不好看。
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翻过来，如图，均匀的抹上馅料。收口和两侧边缘处可以留白。
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沿着长边从下往上卷起来，收尾处用手按压变薄一些，好收口。
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最后捏紧收口部分，朝下放置。
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稍微按扁一些，然后用刀从中间一分为二，刀不够长的话，可以一段一段地切开。
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把两条交叉像拧麻花一样扭在一起，注意不要太紧，松一点更好看。
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一条搭一条这样，摆的时候，切口尽量朝上。
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最后收尾捏紧。
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把两头搭在一起，放入烤盘里，进行第二次发酵。
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建议 33度，半个小时。发好之后取出，撒上切好的草莓粒。
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烤箱开始预热，上下管 190度。
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预热好之后上下管 改成 170度，放入烤箱中下层，烤 10分钟，然后改成160度，上部盖锡纸，再烤 20分钟。
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锡纸最好不要直接盖在面包上，容易烤不熟，可以上面放一个烤架，隔层盖锡纸。这样既保证颜色好看，又能烤熟。
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烤好之后 立即取出，放在晾网上晾凉，然后再撒一些椰蓉，装饰一点草莓和薄荷叶子，系上丝带即可~
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非常应景的美味~
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吃出蛋糕的感觉~
