糖醋里脊 超嫩鸡胸肉版


8.0
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 美食家大雄本人

用料  

鸡胸肉 一块
淀粉 10勺
4瓣
白胡椒 适量
适量
鲜味酱油 适量
适量

糖醋里脊 超嫩鸡胸肉版的做法  

  1. 解冻鸡胸肉,一大盘冷水,入3瓷勺盐、入鸡胸肉浸泡至解冻,这样可以让肉更嫩。

  2. 腌肉,鸡胸肉去掉筋膜,切成两块,菜刀横向片成两片,顺着纹理切成条

  3. 一块鸡胸肉,入瓷勺1/4勺盐、半勺白胡椒、一勺鲜味酱油、半勺白糖、大蒜拍碎,拌匀,腌制30分钟以上

  4. 调糖醋汁,取大碗。磁勺,2勺淀粉+10勺水搅匀,再加2勺番茄沙司+2勺鲜味酱油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽酱油(没有可不放),搅匀。

  5. 炸鸡胸肉,鸡胸肉腌制好,入一个鸡蛋的蛋液,瓷勺10勺淀粉分两次加入,搅拌均匀,会非常粘稠。锅内入油,炸这个的油非常干净,可重复使用。中火加热,至放入竹木筷子刚刚开始冒泡,一根一根放入鸡胸肉。保持中火,记住,一旦肉飘起来了,立刻捞出,才会嫩。复炸,大火把油烧到开始冒油烟,倒入全部鸡肉,开始数数,从1数到30,也就是30秒,马上捞出,这时候的鸡肉状态特别棒,外面有点脆,里面嫩嫩的

  6. 炒汁,调好的汁倒入炒锅,小火加热,不停搅拌,随着加热会逐渐凝固。

  7. 凝固后倒入鸡肉,搅拌均匀,就可以啦。

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