简单好味一锅焖【家常豆腐煲】，热乎又下饭！

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 菜菜美食日记
豆腐煲是广东家常的做法，将豆腐块煎到六面金黄，再辅以香菇、干贝、腐竹，一煮就搞定。

鲜甜浓郁的豆香味，与咸香微辣的酱汁，咕嘟咕嘟成一锅。

秋冬季节来上一锅，比肉还香！

用料  

简单好味一锅焖【家常豆腐煲】，热乎又下饭！的做法  

1. 香菇和干贝洗净，提前半小时用1碗温水泡发

   

2. 泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀

   

3. 腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发

   

4. 普宁豆腐用厨房纸吸干水份，切成小块，五花肉切薄片

   

5. 泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽，滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末

   

6. 起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐

   

7. 四面煎至金黄，捞起待用

   

8. 锅中留底油，加入五花肉煸至金黄

   

9. 依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香

   

10. 加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水，大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味

    

11. 起锅前淋入1大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色

    

12. 煮至酱汁浓稠即可出锅

    

小贴士

1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。

讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子：

用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。

如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。

2、家常豆腐煲的另一个小讲究，是加入一些五花肉。

五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。

若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！