runsly 早餐 2020-12-21

蜂蜜蛋糕～小时候的味道

7.1
综合评分
1005
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 洋子-0523 2020年3月29日写

这款
蛋糕配方发出也有一个多月了，普遍反应都还不错。但也有朋友说鸡蛋难打发。在这里，我说一下，鸡蛋其实一点也不难打发，在这之前，我一直是在海南居住，鸡蛋是直接从冰箱里取出的，用了不到十分钟就打发好了，没用任何辅助工具。现在我回到北京了，今天同样的方法，一样可以打发鸡蛋，那么我在想，条件不重要（不管生活在什么地方）关键在打发鸡蛋的手法。手法，还是手法。朋友们好好琢磨琢磨打发全蛋的手法，或者去网上搜一搜打发全蛋的视频。还有就是什么放入面粉后消泡了，进
烤箱塌陷了，脱模费劲，沾模具了等等，是因为烤箱的温度和时间。为什么这么说呢，现在我在北京，北京的烤箱和海南的烤箱不论品牌，大小都不一样，今天做的第一炉，我还是按照我在海南烤箱的温度设置的，结果，就出现了朋友问我的问题，蛋糕发硬，不蓬松，不好脱模。然后我又做了第二炉，北京的烤箱温度高，我调整了时间温度，这个烤箱150℃，22分钟，出炉非常完美。啰嗦了这么多，其实就是一句话，希望喜欢这款蛋糕的朋友们，再出现这样那样的问题，多研究研究自己家的烤箱，及时调整，我相信，朋友们都能做出和我一样的蛋糕来！祝大家成功！

这是学厨模具链接

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用料

鸡蛋	4个
细砂糖	60~80克
蜂蜜	50～70克
植物油（色拉油）	50克
盐	1克
低筋面粉	160克
柠檬汁或白醋	几滴

蜂蜜蛋糕～小时候的味道的做法

鸡蛋打入盆中（4个）
加入蜂蜜（50-70克）
加入白砂糖（60-80克。糖分三次加更容易打发）和盐（1克），再加几滴白醋或柠檬汁（去除鸡蛋的腥味）
充分打发，打发到蛋液体积变大，变白，打蛋器提起来在液面上画8，不会马上消失。
低筋粉过筛（160克）
和蛋液混合，用刮刀快速翻拌均匀。
这个样子！
加入植物油（50克），继续翻拌！
得到这样厚重细腻的面糊！
模具抹油！
面糊倒入到模具中，振出气泡！
烤箱预热180℃，5分钟。180℃上下火中层！25分钟。
烤箱里的效果！
烤完取出的效果！
脱模后的效果！（一共做了12个）
新换了一个烤箱，温度同样是180℃，时间是23分钟。完美！（2020年4月1日）
同样好脱模。看，一点都不沾！
2020年4月9日。
用的是（君焙蒸烤箱），温度165℃，25分钟。
看！同样不沾
2020年4月18日
我用这款温度计实际测量了一下我的君焙蒸烤箱的实际温度。
测试结果
150℃10分钟：上下火实际温度145℃
160℃10分钟：上下火实际温度155℃
总结：我的这款君焙蒸烤箱的实际温度比设置温度低了5℃。
仅供朋友们参考