圣诞小甜点【波兰蛋糕】,做法贼简单,越吃越有味!


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 菜菜美食日记
在波兰,当地人几乎每周末都会烤波兰
蛋糕来吃。每家的妈妈都会做,是当之无愧的国民蛋糕。

不过,这款小众蛋糕还没火到国内,在外头比较难吃到。

其实拆解一下它的做法,也都是眼熟的元素,算是蛋糕里简单易上手的一款。

圣诞节就快到了,这款蛋糕作为节日聚会的小
甜品特别合适哦~

用料  

饼皮
100g
无盐黄油 50g
1g
低粉 75g
全蛋 2个
杏仁片/杏仁粒 少许
香芋馅
香芋 500g
牛奶 100g
砂糖 60g
炼乳 30g
鲜奶油 80g
紫薯粉 5g

圣诞小甜点【波兰蛋糕】,做法贼简单,越吃越有味!的做法  

  1. 小锅中加入100g清水、50g切成小块的无盐黄油、1g盐,开中火加热,并用刮刀不断搅拌,煮至黄油融化

  2. 黄油融化后,继续加热至中心冒白泡泡,关火加入低筋面粉,快速用刮刀搅拌至干粉消失,变成质地均匀的面糊

    · 液体煮沸后再加入低筋面粉,面粉迅速受热糊化,后期烤制时更易膨胀

    搅拌一定要迅速,否则会导致面团结块

  3. 再次开中火加热20-30秒,期间不断切拌,使面糊受热均匀

  4. 将面糊转移到干净的盆中,摊开冷却至不烫手的状态

  5. 分3次加入全蛋液,每次添加都要确保蛋液被全部吸收,最后1/3的蛋液要少量多次地添加,最终添加量以面糊状态为准

  6. 用刮刀捞起面糊,面糊回落后,留在刮刀上的面糊呈倒三角的状态为最佳

  7. 将一半面糊倒入模具中,铺平,撒上杏仁片/杏仁碎,作为蛋糕的顶部

  8. 放入预热好的烤箱,200度烤20-25分钟,取出后脱模放凉,再烤另一半的面糊作底部

  9. 切小块的香芋,放入蒸锅中蒸15-20分钟,至可轻松插入叉子或筷子状态

  10. 破壁机中加入蒸熟的芋头、淡奶油、牛奶,细砂糖、炼乳,搅打至细腻状态

    · 没有破壁机的小伙伴,可趁热用叉子/压泥器将芋头碾碎,再加入其它材料混合均匀

  11. 打好的香芋酱倒入不粘锅中

  12. 中小火加热,炒至顺滑浓稠状态,期间不断翻拌防止糊底

    · 香芋酱不宜炒的太干,否则口感不好

  13. 取出1/3的香芋酱,少量多次地加入3g紫薯粉拌匀

    · 紫薯粉要少量多次地添加,方便调至自己喜欢的颜色

  14. 剩下2/3加入2g紫薯粉拌匀

  15. 再将两份深浅不同的香芋馅倒在一起,翻拌2-3下即可

  16. 模具上放上1份泡芙皮,再倒入香芋馅抹平,最后放上顶层泡芙皮即可

    然后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时

  17. 最后撒上防潮糖粉装饰,便可享用

小贴士

如果想要吃得更低脂一点,还可以将方子里的奶油全换成牛奶,也是一样的顺滑。

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