缤纷土豆丝卷饼(内附饼皮超详细做法,口感绝不会让你失望,成功率超高~)

缤纷土豆丝卷饼(内附饼皮超详细做法,口感绝不会让你失望,成功率超高~)


8.7
综合评分
30
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 喫_或chihuo 这次的面食选择用视频进行教学,会更加容易上手,加上醒面的时间和炒土豆丝的时间,差不多做了一个小时,味道很不错,饼皮很软又很有嚼劲,所以记录下分享给大家~

   这个量今天大概做出了12个饼,土豆丝今天没有炒太多,大家可以适当调整量哦~

   ️如果作为早餐,也可以提前一晚揉好面,放冰箱冷藏,第二天分面再制作,或者第一天烙好,第二天蒸锅一加热,卷上自己喜欢的菜就可以吃快手早餐啦

用料  

饼皮做法
面粉1 100克
开水 100ml
面粉2 160~170克
冷水 100克
1.5克
玉米油 5ml
玉米油 涂抹面团用
缤纷炒土豆丝
玉米油 40ml
大葱 适量
2瓣
干红辣椒 3个
洋葱 两片切丝
土豆 2个
胡萝卜 1/2根
2克
蚝油 4克
鸡精 4克
五香粉 适量
黑胡椒 可根据喜好调整

缤纷土豆丝卷饼(内附饼皮超详细做法,口感绝不会让你失望,成功率超高~)的做法  

  1. ️重点来了,揉面部分,建议在炒土豆丝之前进行,因为面团揉好还要醒面20分钟左右~。             首先盆里倒入100克面粉,倒入100ml开水进行烫面,让整个面团更加柔软,用筷子快速混匀,均匀烫面,然后加入剩下的170克面粉再倒入100ml冷水,加入1.5克盐,5克玉米油,让整个面团更加有劲道~然后将所有面粉和水揉匀,上个视频,是面团揉好的状态,可以看到还有些粘手的,团成圆的时候,手上可以粘些面粉的,如果完全不粘,就说明太干了,最终饼吃起也不会那么软,

  2. 这是面团醒面20~30分钟的状态,表面比之前光滑很多~然后桌面撒些手粉,按视频方式揉一揉匀,将面团分成概40克一份,然后团圆

  3. 这是我习惯的团圆方式,其实做面包的时候用的比较多大家可以根据自己的方法团圆就好,利于一会擀圆

  4. 然后就是把两个面团底部朝上,按扁,刷玉米油防粘,然后两个面团上下折叠,用擀面杖擀到薄厚均匀,有点快透明的薄厚差不多,不要太厚了,可以多刷点玉米油,也不能太薄,不然烙好不容易分开啦,这样可以一次性烙两张饼,也不会让饼太容易干掉

  5.   然后把饼放入低温预热好的不粘锅里,尽量全程小火一点~不需要放油,放到锅子里的时候饼可能会有些变形,可以用手轻轻调整下,小心烫伤️然后煎到一边全部透明,晃动锅子,饼可以跟着晃动就可以翻个面,这样对于新手来说比较保险,不容易糊,老手就可以等一面已经煎到两面都有金黄色泡泡再翻面,小心不要糊掉,基本所有饼皮都变成白色就是熟了,然后放到盘子里,趁热把两个饼皮分开,盖上湿布不然饼皮会有点变干~我盖了打湿的厨房纸巾!

  6. 接下来就是卷饼的方法了,这个大家可以根据自己的喜好,我今天分享一种我的包法,如上一个视频所示,我包的土豆丝比较少,喜欢吃多的可以多包些,也可以包成一头封口,一头露出来那种,卤肉卷一样哦

  7. 醒面的时候我们来炒个快手土豆丝~把需要的所有食材切配好,洋葱和胡萝卜切细丝,土豆去皮切细丝,然后泡在冷水里,去除些淀粉,这样吵起来更加爽脆,大葱切薄片,蒜切碎~锅里倒入40ml玉米油预热

  8. 油温热好,加入全部的大葱薄片,一半的洋葱丝一半的蒜末,爆香,然后加入三个对半切开的干红辣椒,此时火不用太大,不然干辣椒会糊掉,然后把土豆丝稍微沥干水分放入锅里翻炒一会,然后加入盐,翻炒均匀

  9. 炒至上面视频状态,就可加入剩下的洋葱丝已经所有胡萝卜丝,然后加入蚝油,鸡精,黑胡椒,五香粉翻炒,出锅前加入剩下的一半蒜提香,最后装盘出锅即可~️土豆大小不一样,需要的调味料也需要调整哦,我这是两个比较小的土豆

  10. 成品我包的土豆丝比较少,喜欢吃土豆丝多的,也可以多包些 ️面粉的量可以适当调整,毕竟每一款面粉吸水量不一样哈,太稀到拿不起来肯定要加面粉的啊……,太干的话,也可以释放加些水,请经过调整

  11. 制作有任何问题,欢迎添加我们的微信号,xingfu688299,平时不会经常上下厨房,现在也有自己的微信教学群,每周都有视频菜谱分享,群内答疑解惑,每日小知识分享也在持续进行中哦~?

小贴士

1.饼的口感真的很不错,今天早上都吃撑了~里面的炒土豆丝,大家可以根据自己喜欢的口感和食材组合进行调整

2.这个饼有点类似墨西哥薄饼,里面也可以卷其他东西吃

3.加热的话,建议蒸锅加热,吃起依旧软,而且韧劲也还在,如果煎锅热容易变干……

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