缤纷土豆丝卷饼（内附饼皮超详细做法，口感绝不会让你失望，成功率超高～）

8.7
综合评分
30
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 喫_或chihuo 这次的面食选择用视频进行教学，会更加容易上手，加上醒面的时间和炒土豆丝的时间，差不多做了一个小时，味道很不错，饼皮很软又很有嚼劲，所以记录下分享给大家～

   这个量今天大概做出了12个饼，土豆丝今天没有炒太多，大家可以适当调整量哦～

   ️如果作为早餐，也可以提前一晚揉好面，放冰箱冷藏，第二天分面再制作，或者第一天烙好，第二天蒸锅一加热，卷上自己喜欢的菜就可以吃快手早餐啦

用料  

缤纷土豆丝卷饼（内附饼皮超详细做法，口感绝不会让你失望，成功率超高～）的做法  

1. ️重点来了，揉面部分，建议在炒土豆丝之前进行，因为面团揉好还要醒面20分钟左右～。             首先盆里倒入100克面粉，倒入100ml开水进行烫面，让整个面团更加柔软，用筷子快速混匀，均匀烫面，然后加入剩下的170克面粉再倒入100ml冷水，加入1.5克盐，5克玉米油，让整个面团更加有劲道～然后将所有面粉和水揉匀，上个视频，是面团揉好的状态，可以看到还有些粘手的，团成圆的时候，手上可以粘些面粉的，如果完全不粘，就说明太干了，最终饼吃起也不会那么软，

   

2. 这是面团醒面20～30分钟的状态，表面比之前光滑很多～然后桌面撒些手粉，按视频方式揉一揉匀，将面团分成概40克一份，然后团圆

   

3. 这是我习惯的团圆方式，其实做面包的时候用的比较多大家可以根据自己的方法团圆就好，利于一会擀圆

   

4. 然后就是把两个面团底部朝上，按扁，刷玉米油防粘，然后两个面团上下折叠，用擀面杖擀到薄厚均匀，有点快透明的薄厚差不多，不要太厚了，可以多刷点玉米油，也不能太薄，不然烙好不容易分开啦，这样可以一次性烙两张饼，也不会让饼太容易干掉

   

5.   然后把饼放入低温预热好的不粘锅里，尽量全程小火一点～不需要放油，放到锅子里的时候饼可能会有些变形，可以用手轻轻调整下，小心烫伤️然后煎到一边全部透明，晃动锅子，饼可以跟着晃动就可以翻个面，这样对于新手来说比较保险，不容易糊，老手就可以等一面已经煎到两面都有金黄色泡泡再翻面，小心不要糊掉，基本所有饼皮都变成白色就是熟了，然后放到盘子里，趁热把两个饼皮分开，盖上湿布不然饼皮会有点变干～我盖了打湿的厨房纸巾！

   

6. 接下来就是卷饼的方法了，这个大家可以根据自己的喜好，我今天分享一种我的包法，如上一个视频所示，我包的土豆丝比较少，喜欢吃多的可以多包些，也可以包成一头封口，一头露出来那种，卤肉卷一样哦

   

7. 醒面的时候我们来炒个快手土豆丝～把需要的所有食材切配好，洋葱和胡萝卜切细丝，土豆去皮切细丝，然后泡在冷水里，去除些淀粉，这样吵起来更加爽脆，大葱切薄片，蒜切碎～锅里倒入40ml玉米油预热

   

8. 油温热好，加入全部的大葱薄片，一半的洋葱丝一半的蒜末，爆香，然后加入三个对半切开的干红辣椒，此时火不用太大，不然干辣椒会糊掉，然后把土豆丝稍微沥干水分放入锅里翻炒一会，然后加入盐，翻炒均匀

   

9. 炒至上面视频状态，就可加入剩下的洋葱丝已经所有胡萝卜丝，然后加入蚝油，鸡精，黑胡椒，五香粉翻炒，出锅前加入剩下的一半蒜提香，最后装盘出锅即可～️土豆大小不一样，需要的调味料也需要调整哦，我这是两个比较小的土豆

   

10. 成品我包的土豆丝比较少，喜欢吃土豆丝多的，也可以多包些 ️面粉的量可以适当调整，毕竟每一款面粉吸水量不一样哈，太稀到拿不起来肯定要加面粉的啊……，太干的话，也可以释放加些水，请经过调整

    

11. 制作有任何问题，欢迎添加我们的微信号，xingfu688299，平时不会经常上下厨房，现在也有自己的微信教学群，每周都有视频菜谱分享，群内答疑解惑，每日小知识分享也在持续进行中哦～?

    

小贴士

1.饼的口感真的很不错，今天早上都吃撑了～里面的炒土豆丝，大家可以根据自己喜欢的口感和食材组合进行调整

2.这个饼有点类似墨西哥薄饼，里面也可以卷其他东西吃

3.加热的话，建议蒸锅加热，吃起依旧软，而且韧劲也还在，如果煎锅热容易变干……