超喧软的馅饼,冷了也不会变硬,全程不用揉面

超喧软的馅饼,冷了也不会变硬,全程不用揉面


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 曹秒杪 之前在朋友圈发了这个煎饼,有朋友问做法,然后今天早上又做了一次,把照片拍全了,整理了一下做法分享出来。加上今早这次一共做了三次,都挺成功的,希望你们能用的上。

我们这里也并非主食吃面食的地区,就是我自己平时爱研究这些,以前发面的烫面的我都试过,都没有这个好吃,觉得值得分享就分享出来了,而且我总共就做了三次,包括第一次做的时候都很成功,我自己觉得还蛮简单的。这也是我在这里发的第一个菜谱,发出来之后才发现我之前想的太简单了。我以为把细节注意事项什么的写清楚拍清楚就可以了,可事实好像远远不够.真的太难了…

如果有缘你看见了这个菜谱,并且想照着做了,就希望你们能仔细看图片和文字吧,祝你成功!!不成功的话,那我也不知道什么原因了,可能因为操作不熟练吧,做个两次就会越来越好的…

用料  

面粉 500克
酵母 5克
少许
温水 400克

超喧软的馅饼,冷了也不会变硬,全程不用揉面的做法  

  1. 取小碗加少量白糖用温水化开然后加入酵母静置3~4分钟(水温不能高,稍微有点温度就行)
    将酵母水加入面粉中用筷子搅拌,再分次加入温水搅拌至上图的状态,是很粘粘的面团,全程都只用筷子搅拌就可以了,这个水量比较多,会很黏,不用揉面。水要分次加入,不同面粉吸水量不一样,根据自己的面粉控制水量噢!

  2. 发酵好了上面出现气泡

  3. 搅拌好了之后盖上保鲜膜醒发1小时左右,室温比较高的话可能30~40分钟就发酵好了,冬天可以放温暖处发酵,发酵好的面团会变大变轻,表面有小气泡,拉开来看会有很多气孔,说明发酵好了

  4. 等面团发酵的时候准备馅料,韭菜切碎用油拌一下防止出水,豆腐切小粒加调味料煎熟之后稍微放凉然后倒入韭菜碎里一起拌匀

  5. 还做了糖馅儿的,小孩老人都爱吃,糖里面加点儿面粉,这样熟了之后糖不会太稀

  6. 馅料弄好了,面团也差不多发酵好了,这个面团真的会非常非常的粘手,用干粉防粘没有用!!一定要抹油!!手上抹油、案板抹油、刮板抹油!

  7. 将面团弄到案板上,不用揉面,直接切出一小块一小块的来包,第一次做要有心理准备,真的好粘,不过这也是成品宣软不发硬的关键!刮板帮了好大的忙!

  8. 用刮板取出面团之后就用抹了油的手将面团压扁,放上内陷,然后从边缘提起收拢就可以了,面团粘性非常好,所以很好包

  9. 收好口

  10. 收口朝下放入煎锅,锅里不用放油,一点油都不用,因为这个面团就挺油的了,全程开小火(不介意油多的也可以放油煎熟,那样表皮会脆一些)

  11. 放入锅里之后用手稍微按压整形,给他们压扁一些,饼之间要留一些空间,因为是发面,会变大的。压扁之后就盖上盖子,小火闷不到一分钟然后翻面继续盖上盖子(这个时间视火的大小来定,我们家这个灶的火真的很小,所以我是一边包馅儿,一边锅里煎着,做好一个就开盖翻一遍,翻个三四遍就差不多熟了,然后就刚好煎下一锅,全程最小火,不用手忙脚乱)

  12. 翻面

  13. 这样就好了,500克面粉我大概做了20个左右,如果家里人少吃不了这么多,就按比例减量,煎好的饼子不会油腻,很宣软,冷了也不会变硬!

  14. 这个是糖饼,在压扁之后撒上芝麻,很香!

  15. 糖饼

  16. 很软很香!

  17. 软软嘭嘭的,放凉也还是软软的哦

小贴士

水不要一次性全加进去,少量多次的慢慢加,如果第一次做觉得太软了操作起来有难度,那也可以稍微少加点水,但是水量也不能太少了,太少的水,做出来饼子就不软了

抹油防粘是重点!案板抹油!手上抹油!刮板抹油!做的时候可以用小碗装些油放在旁边,随时抹油防粘!

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