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红烧狮子头
斯佳丽
中国人逢年过节常吃的一道菜—–红烧狮子头，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料，切成小粒，摔打上劲，团成丸子，先炸后煮，肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩，再加上扑鼻的香味，非常引人食欲，超级美味，令人无法抵挡。狮子头要做好，肉最好自己剁，七分瘦，三分肥， 切成大小如米粒，让肉质间保持缝隙便于吸汁； 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖， 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中，狮子头才会柔软好吃。
主料
五花肉
400g
西兰花
半颗
荸荠
4-6个
鸡蛋
1个
辅料
油盐适量
姜末适量
红曲米适量
淀粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
五香粉适量
胡椒粉适量
红烧狮子头的做法
1
准备好其他的材料；
2
肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和盐；
3
顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
4
用手不停摔打肉馅；
5
手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
6
烧热锅， 放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸；
7
炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中；
8
烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
9
煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
10
煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
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再烧锅水， 加入适量的盐和油， 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
12
再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火； 1
13
将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
小贴士
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。