红烧四喜丸子

红烧四喜丸子

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西马栀子

四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。
主料
主料
肥瘦猪肉

肥瘦猪肉

500g

馒头

馒头

100g

马蹄

马蹄

100

辅料
辅料
油适量

盐适量

葱适量

姜适量

八角适量

辣椒适量

六月鲜酱油适量

水淀粉适量

五香粉适量

香油适量

酱油适量

鸡精适量

做法
红烧四喜丸子的做法
1

准备好所用食材。

红烧四喜丸子的做法步骤1

2

姜去皮切碎。

红烧四喜丸子的做法步骤2

3

大葱切碎,加入清水泡至5分钟。

红烧四喜丸子的做法步骤3

4

馒头用水泡发。

红烧四喜丸子的做法步骤4

5

荸荠去皮碾碎。

红烧四喜丸子的做法步骤5

6

将肉馅中加入姜碎,五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀。

红烧四喜丸子的做法步骤6

7

再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。

红烧四喜丸子的做法步骤7

8

加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

红烧四喜丸子的做法步骤8

9

再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

红烧四喜丸子的做法步骤9

10

办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

红烧四喜丸子的做法步骤10

11

把馒头挤出水分后加入肉馅中。

红烧四喜丸子的做法步骤11

12

继续顺一个方向搅拌均匀。

红烧四喜丸子的做法步骤12

13

取适量肉馅揉成团。

红烧四喜丸子的做法步骤13

14

锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。

红烧四喜丸子的做法步骤14

15

炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

红烧四喜丸子的做法步骤15

16

准备好八角 葱姜和辣椒。

红烧四喜丸子的做法步骤16

17

锅中留底油,爆香葱姜 八角和辣椒。

红烧四喜丸子的做法步骤17

18

调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。

红烧四喜丸子的做法步骤18

19

将丸子码放在锅中,烧开后关小火,焖制20分钟

红烧四喜丸子的做法步骤19

20

收干汤汁即可。

红烧四喜丸子的做法步骤20

小贴士

丸子可以多做一些,放入冰箱冷冻,随吃随取。调肉馅要用葱花水,不能用葱花 如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟,是让肉馅充分入味。

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