自制黑椒牛排

自制黑椒牛排


白领
黑椒味
午餐
烧烤
冰箱
平底锅 

上次同事问我,外面的牛排那么贵,又不觉得好吃,在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排,顶多弄个猪排啥的。回家说干就干,试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很喜欢这种味道。 这个牛排的秘密武器是柠檬,柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜,提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱,让蚝油突兀的味道中,加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。 如果用平底锅煎,要注意,煎牛排不可以反复翻身,是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水,不老不柴。 切牛排的片最好交给卖牛肉的,不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻,圆柱状。选好食材对成品很重要。 胡椒最好用现磨的那种,味道地道纯正。
主料
主料
牛排

牛排

2片

辅料
辅料
柠檬1/2个

土豆1个

西兰花2朵

胡萝卜1/2根

洋葱1个

姜1块

蚝油2汤匙

黑胡椒适量

木薯淀粉1/2汤匙

叉烧酱1汤匙

黄油30g

盐适量

白葡萄酒3汤匙

骨头汤1/2碗

面粉2茶匙

做法
自制黑椒牛排的做法
1

原料图。

自制黑椒牛排的做法步骤1

2

牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍,交叉再敲一遍。反过来重复。

自制黑椒牛排的做法步骤2

3

放入1汤匙蚝油,旋转三四下现磨黑胡椒,柠檬片3片,剩下的柠檬挤汁淋入,木薯淀粉,叉烧酱揉搓均匀,冰箱冷藏过夜。

自制黑椒牛排的做法步骤3

4

烤网上放锡纸,锡纸上撒黄油丁。

自制黑椒牛排的做法步骤4

5

放洋葱圈。

自制黑椒牛排的做法步骤5

6

牛排码放在上面。

自制黑椒牛排的做法步骤6

7

设置250度,7分钟。

自制黑椒牛排的做法步骤7

8

中间暂停翻身一次。

自制黑椒牛排的做法步骤8

9

这个烤牛排,根据自己喜好,如果确定买的牛排足够新鲜,喜欢吃5成或者7,8成,可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。

自制黑椒牛排的做法步骤9

10

意面煮好。

自制黑椒牛排的做法步骤10

11

煮的时候把土豆切片一起煮。面好了,土豆捞出来碾碎成泥。(我喜欢带土豆颗粒的,所以没碾很碎。)

自制黑椒牛排的做法步骤11

12

锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末,出香味。小火放入面粉炒均匀

自制黑椒牛排的做法步骤12

13

放土豆泥,骨头汤,黑胡椒,1汤匙蚝油,盐,白葡萄酒。大火煮开,小火熬粘稠。

自制黑椒牛排的做法步骤13

14

西兰花胡萝卜焯水,牛排,意面摆好。

自制黑椒牛排的做法步骤14

15

浇上熬好的黑椒土豆汁。

自制黑椒牛排的做法步骤15

小贴士

最后的熬汁,一定要小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感,最喜欢带着土豆颗粒,吃起来比土豆泥的更有感觉。

菜谱站,分享私人珍藏美食方法,让每一个人都成为美食家
菜谱站 » 自制黑椒牛排

Warning: Unknown: Failed to write session data (memcache). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (tcp://127.0.0.1:11211) in Unknown on line 0