runsly 土家酱香饼
土家酱香饼
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。 揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。 所以，我不可能有真正的土家酱香饼的秘方 我有的，就是一张好吃的嘴，一双勤劳的手！ 如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃；你也忌惮街头小吃的安全性；你也想要自己动手，在家制作这款小吃。 那么，你一定要看下去。 因为，我自打做了这张饼，就有无数人因为图片，因为味道（尝过的哈）来向我取经，求做法。 我还专门去了姐姐开的饭店，让她给客人试吃，征求意见。并根据征求来的意见改进做法，这才有了今天的这篇博文哦！
主料
猪肉馅
120g
郫县豆瓣酱
30g
番茄酱
30g
豆瓣酱
30g
蒜蓉辣酱
30g
熟芝麻
30g（黑白各15g）
白糖
20g
鸡精
适量
面粉
300g
温水
200g
辅料
花椒油100g
面粉70g
香肉酱适量
油酥馅适量
香葱适量
土家酱香饼的做法
1
锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
2
油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
3
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
4
温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
5
和成软面团，静置饧发20-30分钟。
6
锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
7
倒入四种酱料。
8
煸炒出红油。
9
放入白糖。
10
放入黑白芝麻。
11
加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。
12
剩少许水分时，关火。
13
稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
14
将肉酱倒出，晾凉即可使用。
15
取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
16
取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
17
刷上油酥。
18
自底部开始卷起。
19
自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
20
将六个全部做完，放一边饧。
21
取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
22
平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
23
中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
24
底面变金黄色，将其翻面，
25
抹上炒好的肉酱。
26
撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
小贴士
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。 2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。 3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。 4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。 5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。 6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！