如何判断草莓果酱熬好了没 草莓酱熬过头了怎么办

如何判断草莓果酱熬好了没

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1、草莓果酱判断法

取一小勺草莓果酱倒在平盘上,用勺子把从草莓果酱中间滑十字,勺子划过后草莓果酱不会迅速成为一团,划出来的十字清晰可见,就代表熬好了;或取少量草莓果酱滴到冷水中,如果草莓果酱下沉并且没有散开融化,就代表草莓果酱熬煮成功,如果是立即散开的,那就继续熬煮一会,直到滴入水中会沉底呈现凝固状态。

2、专业仪器判断法

专业一点的可以用到温度计和糖度测量仪,如糖度测量仪,是一种用于快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率的仪器,可以将少许熬制的草莓果酱放在糖度测量仪上,然后鉴定草莓果酱的含糖标准,如含糖量达到60%以上即为熬好。

为什么熬草莓酱会发黑

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1、用的是铁锅熬煮

草莓中含有较多的有机酸成分,如果用铁锅熬煮,其中的酸性成分会跟铁离子发生化学反应,做出来的果酱颜色容易变黑。

2、熬煮过头

本身用白糖熬煮的草莓果酱,如果没有把握好时间,一直熬煮下去的话,不仅糖液会粘锅,还会出现焦黑现象。

3、用的是红糖或黑糖

熬草莓酱如果用的是红糖或黑糖,其糖液颜色会比较深,熬煮久了后容易汁液发黑,导致草莓酱颜色也有些偏黑。

草莓酱熬过头了怎么办

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1、高度曲酒去味

高度曲酒是通用的去糊味佳品,酒曲受热经挥发后是飘香的,其它香型的酒效果要差得多,只需往煮果酱上方的锅边转着圈洒酒,让酒汽串味,这样既去了糊味,果酱又不会沾太大酒味。

2、重新做

如果草莓酱熬过头了,焦糊的太厉害,这种焦糊的食品不仅味道难闻,口味不好吃,而且常吃还会对健康造成危害,建议扔掉做失败的草莓酱,按照正确的方法重新再做一份。

如何自制草莓果酱窍门

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材料:新鲜草莓460g、细砂糖50g、冰糖50g、柠檬汁50g可增减、蜂蜜一大勺。

操作步骤

1、新鲜草莓洗净去蒂,切成小块。喜欢果酱中有草莓颗粒的就切大一丢丢。

2、将所有糖倒入草莓中,用勺子轻轻翻拌均匀。

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

4、提前挤好50g鲜柠檬汁,筛网过滤一下。

5、冷藏一夜以后的草莓析出了很多汁水,将其全部倒入锅中,注意不要加水。开中大火烧开,不时搅拌一下,防止烧糊。烧开以后表面会有一层白色浮沫,用勺子或滤网滤走。

6、加入柠檬汁,改中小火,继续熬煮,不时搅拌一下防止糊底。取一碗冷水,倒入少许果酱,如果马上溶解开说明果酱还没煮到位。如果果酱滴下去凝结在一起,说明果酱已经熬好啦!

7、草莓酱熬好以后关火,搅拌几下等温度稍微下降一点,然后加入一大勺蜂蜜拌匀。蜂蜜搭配草莓、柠檬有滋阴润肠的功效,同时柔和口感增加风味。也可选择不加直接装瓶

8、做好的草莓酱趁热装瓶,盖上盖子倒扣放置直至冷却。这一步是为了让瓶内形成半真空状态,延长保质期。当然如果很快能吃完的,也可以等果酱冷却直接装瓶。注意装果酱最好用玻璃瓶,事先用开水煮一下消毒,擦干水再用。

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