加工食品和天然食品的优缺点

加工食品和天然食品的优缺点

工业加工比传统加工优势多

传统加工方式通过地窖来降低食品周围的温度;通过加盐、加糖来降低食品中的水分,提高食品中的渗透压,起到延长保质期的作用。比如加盐腌制而成的咸鱼、咸肉、咸菜等食物,通过加糖制作而成的果酱、果脯、蜜饯、蜜枣等食物,悬挂风干制作而成的肉干、鱼干、腐竹、菜干、水果干等食物。虽然这样的方法看起来没有任何添加剂,比较安全,但是这样的加工方式存在一定的局限性。一方面,它对食品的品种有要求,并不是所有类别的食品都可以通过加糖、加盐、风干的方式延长保质期;另一方面,糖渍、盐渍而成的食物由于含有大量的糖分、盐分,其实并不利于身体健康,尤其是对糖尿病、高血压患者来说,造成的健康损害更大。而且传统加工方式在腌制过程中不易控制中间生成的物质,可能会出现亚硝盐酸超标、微生物污染生成毒素等问题。

从这方面来说,采用工业加工方式而成的食品具有明显优势。一是全程监测,即在工业生产中,通过仪器监控加工过程、成品质量等,在到达安全标准和营养标准后才能出厂,一般很少会出现亚硝酸盐、微生物超标的现象;二是质量稳定,工业生产的食物通过对食物原材料的配比、温度控制等方式,可以保障各批次之间的食品不会出现太大的误差;三是通过营养强化、调整比例,提高人体的吸收消化效果,比如婴幼儿配方奶粉,由于动物乳与母乳的成分相差较大,不利于婴幼儿的食用,通过调整其中的营养配比、添加一些营养强化剂来模拟母乳,更利于婴幼儿的健康。

总的来说,加工食品也许没有新鲜的果蔬等食用起来健康,但是相较于传统加工来说,在安全性上优势依然比较明显。只是在选购时一定要仔细挑选,选择正规的产品,同时不要长期、大量食用即可。

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