宫保鸡丁不用花生米可以吗 宫保鸡丁为什么要放花生米

宫保鸡丁不用花生米可以吗

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正宗的宫保鸡丁是需要加花生米的,如果不放花生米,那就成了辣子鸡丁或者炒鸡丁了。

正宗的宫保鸡丁,主要的食材是鸡肉、花生米、黄瓜丁、干辣椒等食材,味道辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。如果不加花生米,那就不是正宗的宫保鸡丁了。

宫保鸡丁为什么要放花生米

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宫保鸡丁来源于清朝时期,当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢喜欢吃鸡和花生米,并喜好辣味,因此将这些食材一起做了道菜,并且推广开来。而丁宝桢的荣誉官衔是“太子太保”,最后这道菜就被称为宫保鸡丁。

宫保鸡丁花生米是生的还是熟的

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宫保鸡丁需要先炒熟之后,再和鸡丁混合在一起炒。

因为宫保鸡丁的味道鲜辣酥香,而花生炒过之后就会非常香脆,加入花生的宫保鸡丁味道更加香脆好吃。

宫保鸡丁花生米的做法

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食材准备:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、郫县豆瓣酱、花椒、小红辣椒、料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉、香油、陈醋、白糖、蚝油、料酒、蜂蜜、肉清汤(或清水)、香葱(切碎) 、蒜(切碎) 、香油、淀粉。

做法步骤:

1、鸡胸肉去筋膜切小块,用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

2、黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,准备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。

3、陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙调成料汁备用。

4、锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用。

5、另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

6、锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅,一道美味的宫保鸡丁就做好了。

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