蛤蜊蒸蛋

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挪红




蛤蜊蒸蛋,下饭店的时候常常会吃到这道菜,自己还真是第一次做。简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。 另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,因此我想过年了一定要上这道菜,开心过大年。自然拍摄时用了年的色彩做为配景。
主料
主料
蛤蜊

蛤蜊

300g

鸡蛋

鸡蛋

2个

辅料
辅料
油2g

盐1g

小葱1根

姜5g

生抽2g

蒜苗少量

做法
蛤蜊蒸蛋的做法
1

备好材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤1

2

将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤2

3

将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤3

4

上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

蛤蜊蒸蛋的做法步骤4

5

两只鸡蛋打散。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤5

6

然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤6

7

当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤7

8

取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤8

9

将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤9

10

将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤10

11

取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

蛤蜊蒸蛋的做法步骤11

小贴士

1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。 3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。 5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。

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