runsly 披萨
披萨
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挪红
披萨有薄底和厚底之分，一般来说薄底是意式的，厚底是美式的。 事实上披萨与中国的各式大小馅饼有相同之处，只不过他们一定要用奶酪；还一定要用西红柿酱，酱要用橄榄油和披萨香料去炒，披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒；还有一定是放进烤箱去烤。遵循这些“规章”会做大饼，炒西红柿的你，就能搞定洋式大饼！没有任何高深！ 按照今天这个量算是意式的披萨。 主料：普通面粉280克、马苏里拉奶酪200克 披萨酱材料：西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注：做出来的酱约260克 配料：圣女果120克、菇、青椒、咸肉、海鲜各50克 上火250度，下火210度，烤15分钟。
主料
普通面粉
280g
马苏里拉奶酪
200g
辅料
橄榄油15g
盐1g
白砂糖1g
西红柿380g
洋葱50g
大蒜3瓣
披萨调料1g
其它蔬菜肉类适量
披萨的做法
1
一、发面（我用的是烤箱自带的搅拌和发面功能） 面粉280克加入1-2克的酵母。
2
加温水约135克，用筷子拌成无干粉状。
3
启动烤箱的和面功能，和面结束后滴一些橄榄油，约3-5克。
4
然后放置于温暖处让其发酵。发酵温度不可高于35度，还要保证有一定的湿度，因此包上保鲜膜，外面盖上湿布。
5
二、炒西红柿酱 1.备好材料：西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注：披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒（网上有售）。
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西红柿随意切成块，洋葱切小丁，大蒜切片。
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热锅里倒入橄榄油先下洋葱和大蒜，然后下西红柿。
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加盐、糖和披萨调料小于1克，中小火慢慢地将西红柿炒成酱。
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大约可得260克西红柿酱。
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三、做披萨坯 备好材料：马苏里拉奶酪125克、圣女果120克、杏鲍菇、青椒、咸肉、海鲜各50克
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将圣女果内的汁水挤干，其它切好。
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将发好的面团分成两份。
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一份按9寸的披萨盘大小，饼底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，并做出边子。
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然后抺上西红柿酱，撒上奶酪，还有鱼、肉和蔬菜。
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另一份按照33L的烤盘的大小，做法同上。
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四、烤披萨 上火250度，下火210度，烤15分钟左右。
小贴士
1.烤箱温度设置到250-270度，约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度，时间稍微延长，根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。 2.披萨上的鱼虾肉类蔬菜随你喜欢，意大利披萨到了中国肯定要根据国情改变。但不可用水分过多的食材（意大利人爱用圣女果，他们是要挤出汁水的）。 3.发面与你平常做中式面食是一样的，只要不用低筋面粉就可以。 4.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同，只是调味料不同，最好用橄榄油，也可用食物油代替。 5.披萨调料网上有卖，一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 6.意式是薄底，美式是厚底，根据你自己的喜欢。 7.不建议用过多的奶酪，只为了拉丝，吃起来太油腻。在意大利吃的披萨全无拉丝。
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