蚝油的作用和用法，食用蚝油的禁忌

　　蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有”海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。下面我来看看蚝油的作用和用法，希望能帮到有需要的朋友。

　　蚝油的作用功效

　　1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

　　2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

　　3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

　　蚝油的用法

　　蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如”蚝油牛肉”、”蚝油鸭掌”、”蚝油鸡翅”、”蚝油香菇” 、”蚝油乳鸽”、”蚝油豆腐”、”蚝油扒广肚”、”蚝油网鲍片”等。再如谭家菜”蚝油鲍脯”，广西名菜”蚝油柚皮鸭” 等，各具特色。

　　蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

　　近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人鸡翅喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

　　随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

　　蚝油菜谱推荐

　　一、蚝油捞面

　　主料：鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵

　　配料：鲜虾3只、小红辣椒2个

　　调味料：海天鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

　　【准备】

　　芥蓝去根、洗净，小红辣椒切碎;

　　【做法】

　　1. 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用;再放入芥蓝烫熟;

　　2. 另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟;捞出后放入冷水中过冷河;

　　3. 降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀;将适量拌好的面放入碗中，放入芥蓝，倒入海天鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

　　二、花生炆猪手

　　主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g

　　配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml

　　调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml

　　做法

　　1.花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用

　　2.热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒

　　3.加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身

　　4.最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓

　　耗油的禁忌

　　1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。

　　2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。