西红柿炒鸡蛋

 

西红柿炒鸡蛋

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家常菜
爆炒

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lisaroro



番茄炒蛋,再家常不过的一道菜了。我相信,即便不太会做、不经常下厨的人,对这道菜也一定颇有心得,更别提热爱厨房的吃货们了,我猜大概这其中的很多人的厨艺都是从这道菜启蒙的吧? :) 菜如其名,番茄炒蛋,就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋,搁上简单的配料和佐料,炒好后再撒上几粒碧绿的葱花,红亮亮黄灿灿的颜色,顿时让人食欲大开。 可,越是普通的菜,做出来能让吃的人留下特别、深刻的印象却也是着实不容易的事。同样的菜,不同的人有不同的心得,其中还有地域口味习惯不同的影响,从而演化出了许许多多不同的做法。不论怎么做,好吃营养才是正道! 这次我就来分享一个我自己颇为喜欢的做法,也算是对经典菜肴的一点小创新,相较于传统做法,这种方法做出来的番茄炒蛋味道非常鲜香,久久不散,番茄形状完整却已柔软多汁入口即化,鸡蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松弹性,还有奶奶的蛋香味。吃起来味道酸甜可口,开胃下饭。可以说是看似简单,每个细节却都认真细致的一道菜,相信尝过的你(们),会懂这其中的用心~ :) 这道菜也可以像我图中那样做成便当,也是非常不错的选择哦~~~~~ 还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~~·
主料
主料
西红柿

西红柿

2个

鸡蛋

鸡蛋

2个

辅料
辅料
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
洋葱适量
糖适量
鸡精适量
小麻油适量
做法
西红柿炒鸡蛋的做法
1

锅烧热,入油,也就是热锅冷油

西红柿炒鸡蛋的做法步骤1

2

入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心

西红柿炒鸡蛋的做法步骤2

3

鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可 西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

西红柿炒鸡蛋的做法步骤3

4

蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用

西红柿炒鸡蛋的做法步骤4

5

锅内葱油烧热,倒入蛋液 炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油

西红柿炒鸡蛋的做法步骤5

6

蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看

西红柿炒鸡蛋的做法步骤6

7

将鸡蛋炒散,盛出备用 此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

西红柿炒鸡蛋的做法步骤7

8

准备一些蒜末、姜末

西红柿炒鸡蛋的做法步骤8

9

西红柿洗净,切片

西红柿炒鸡蛋的做法步骤9

10

锅内放少许油,煸香姜、蒜末

西红柿炒鸡蛋的做法步骤10

11

倒入西红柿翻炒

西红柿炒鸡蛋的做法步骤11

12

调入一些料酒

西红柿炒鸡蛋的做法步骤12

13

调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜

西红柿炒鸡蛋的做法步骤13

14

当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味 这道菜基本有两大做法,一种是鸡蛋事先不放盐,起锅再一起放盐,还有一种就是我这种分开放盐。 如果你采用第二种,放盐的时机也要掌握好,盐放的早,番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点

西红柿炒鸡蛋的做法步骤14

15

倒入鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的做法步骤15

16

光火,调入一勺小麻油提香,即可出锅

西红柿炒鸡蛋的做法步骤16

17

撒上一些小葱花,好看又提香

西红柿炒鸡蛋的做法步骤17

小贴士

如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的,那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些 因为鸡蛋已经事先放过盐了,所以番茄再放盐的时候要控制量,不要过多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更开胃下饭

 

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