糖醋鱼

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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
主料
主料
黄河鲤鱼

黄河鲤鱼

1500g

辅料
辅料
番茄酱2大勺

盐3/2小勺

大葱10g

生姜5g

大蒜5g

白酒1小勺

料酒1小勺

胡椒粉1/2小勺

陈醋2大勺

白糖3大勺

味精1/4小勺

干淀粉50g

做法
糖醋鱼的做法
1

所有材料准备好。

糖醋鱼的做法步骤1

2

鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

糖醋鱼的做法步骤2

3

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

糖醋鱼的做法步骤3

4

先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

糖醋鱼的做法步骤4

5

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

糖醋鱼的做法步骤5

6

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

糖醋鱼的做法步骤6

7

葱姜蒜切小粒。

糖醋鱼的做法步骤7

8

锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

糖醋鱼的做法步骤8

9

手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

糖醋鱼的做法步骤9

10

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

糖醋鱼的做法步骤10

11

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

糖醋鱼的做法步骤11

12

锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

糖醋鱼的做法步骤12

13

再放入番茄酱略炒。

糖醋鱼的做法步骤13

14

锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

糖醋鱼的做法步骤14

15

淋入适量水淀粉炒匀。

糖醋鱼的做法步骤15

16

再放入1汤匙的熟油。

糖醋鱼的做法步骤16

17

直到锅内芡汁明亮均匀。

糖醋鱼的做法步骤17

18

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼的做法步骤18

小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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