阿胶糕怎么做熬制，阿胶糕的制作方法

　　阿胶糕，一种很受欢迎的保健食品，阿胶糕的功效和作用有很多，这里就不一一给大家介绍了。下面我们给大家分享一下阿胶糕的制作方法，分为现代熬制和传统古方，仅供参考。

　　阿胶糕的所需原料

　　主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。

　　阿胶糕的制作方法——现代熬制

　　1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异)，加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

　　2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。

　　3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。

　　4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。

　　阿胶糕的制作方法——传统古方

　　1、烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

　　2、熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。

　　3、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。

　　4、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。

　　5、模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。

　　6、去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。

　　7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。

　　原始产地

　　阿胶因始产自东阿而得名。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为“上品”，明代李时珍著《本草纲目》载：“阿胶本经上品。弘景曰：出东阿，故名阿胶”。据历史记载，李时珍生于1518年，卒于1593年。

　　在东阿当地还流传着一个古老的民谣，“小黑驴，白肚皮，粉鼻子粉眼粉蹄子，狮耳山上来啃草，浪溪河里去喝水，永济桥上遛三遭，魏家场里打个滚，至冬宰杀取其皮，制胶还得阴阳水。”

　　在制胶过程中，采用金锅银铲，烧桑木劈柴，熬七七四十九天，方能成胶。