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自来红月饼的做法

    自来红又称红月饼,是传统京式月饼,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。看上去并不起眼,这就是老北京自来红月饼。精彩推荐:饼的做法大全

    自来红月饼用料工具

    主料:月饼皮:面粉(200克)麦芽糖(10克)白砂糖(10克)小苏打(1克)香油(90克)开水(76克)辅料馅:熟面粉(40克) 瓜子仁(10克) 冰糖(10克)糖桂花(1汤匙)核仁(20克)山楂条(10克) 葡萄(10克)
    厨具: 电烤箱分类月饼中秋甜味烘焙数小时普通难度

    自来红月饼的做法:

    自来红月饼

    1.准备材料。

    自来红月饼

    2.将40克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。

    自来红月饼

    3.熟的核仁用刀切碎。

    自来红月饼

    4.葡萄清洗干净,山楂条切丁备用。

    自来红月饼

    5.将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核仁、冰糖混合均匀成为馅料。

    自来红月饼

    6.将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,搅拌均匀以后倒入香油。

    自来红月饼

    7.加入200克面粉,再加入开水。

    自来红月饼

    8.充分的揉面约15分钟,要揉匀。

    自来红月饼

    9.把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

    自来红月饼

    10.、擀好的面片,将两边向中间折过来。

    自来红月饼

    11.折好的面片像叠被子再对折。

    自来红月饼

    12.把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。(重复以上过程2-3次,一共进行3-4次四折)

    自来红月饼

    13.折好的面团再次擀开,卷起来。

    自来红月饼

    14.卷成圆筒状。

    自来红月饼

    15.将卷好的面团,切成小剂子。

    自来红月饼

    16.将馅料分成同等份。

    自来红月饼

    17.取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。

    自来红月饼

    18.擀好的圆形面皮,包入馅料。

    自来红月饼

    19.依次包好所有的月饼,用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

    自来红月饼

    20.将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度,中层,上下火,烤焙25-30分钟。

    自来红月饼

    21.月饼表面变成棕红色即可。

    小窍门:

    1、面要反复揉匀,酥皮烤出来才会好吃。2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。3、全部用香油烤出来很好吃。

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